الخروب
رقائق الخروب ومسحوقه ودبسه: ما الفرق؟
الرقائق والمسحوق والدبس وصمغ البذور منتجات مختلفة في التحضير والاستعمال والحفظ، ولا يكفي وضع كلمة خروب على الملصق لفهمها.
اقرأ المقالDomaine Mamati
دفاتر ماماتي
مقالات عملية وموثقة حول التربية والتغذية والطبخ والخروب، من دون مبالغة أو وعود صحية.
الطبخ والاستعمالات
حفظ البيض في مناخ حار
في الجو الحار تهم الحرارة والنقل والتكاثف والمدة خارج التحكم. اتبعوا طريقة حذرة للبيت والمطعم.
اقرأ المقال
التغذية
البيض والكوليسترول: ماذا تقول المعطيات؟
لا يعمل كوليسترول البيض منفرداً؛ فالاستجابة الفردية والدهون المشبعة والنمط الغذائي الكامل تدخل في التفسير.
اقرأ المقال
التربية والضيعة
فهم الدورة الطبيعية لوضع البيض
يشكل العمر والضوء والماء والعلف والحرارة وتبديل الريش منحنى وضع لا يعمل مثل ساعة يومية ثابتة.
اقرأ المقال
الخروب
تحضير منقوع الخروب ساخنا أو مثلجا
طريقة قابلة للتكرار لتحضير الخروب المحمص بالماء ساخنا أو مثلجا، مع ضبط الجرعة والزمن والتبريد والحفظ الآمن.
اقرأ المقال
الطبخ والاستعمالات
دور البيض في الحلويات والمخبوزات
البنية والاستحلاب والرطوبة واللون والحجم وظائف متعددة للبيض. فهمها يساعد على تصحيح الوصفة من دون تعويض عشوائي.
اقرأ المقال
التغذية
بروتين البيض والشبع: ماذا تظهر الدراسات فعلاً؟
تقترح تجارب قصيرة أن وجبة البيض قد تكون مشبعة، لكن النتيجة تتعلق بالوجبة المقارنة والحصة والأشخاص.
اقرأ المقال
التربية والضيعة
الماء والعلف للدجاج البياض: مراقبة عملية
جودة الماء وتركيبة العلف والوصول إلى التجهيزات والحرارة عناصر مترابطة. تعرفوا على المؤشرات التي تستحق المتابعة.
اقرأ المقال
الخروب
كيف يغيّر التحميص طعم الخروب؟
التحميص يبدل لون الخروب ورائحته، لكن النتيجة تتوقف على الحرارة والمدة وحجم القطع والرطوبة والتبريد، لا على اللون الداكن وحده.
اقرأ المقال