Nutrition
La place de l’œuf dans une alimentation équilibrée
L’œuf peut contribuer aux protéines d’un repas varié, sans remplacer légumes, légumineuses, céréales complètes ni diversité des sources.
Lire l’articleDomaine Mamati
Les Carnets Mamati
Des repères utiles sur l’élevage, la nutrition, la cuisine et la caroube, écrits avec des sources et sans promesse excessive.
Élevage et ferme
Biosécurité avicole : protéger le cheptel au quotidien
Accès, flux, eau, aliment, nettoyage, surveillance et plan de crise : bâtir une biosécurité cohérente plutôt que compter sur un désinfectant.
Lire l’article
Caroube
Le profil aromatique de la caroube torréfiée
Caramel, céréale grillée, fruit sec, cacao ou café : un vocabulaire précis aide à décrire la caroube sans la réduire à un substitut.
Lire l’article
Cuisine et usages
Boîtes de 6, 12 ou plateaux de 30 : quel format choisir ?
Le meilleur conditionnement dépend de votre rythme, de votre stockage, du nombre de lots ouverts et du risque de casse ou de gaspillage.
Lire l’article
Nutrition
Œufs fermiers : faits, attentes et idées reçues
Le mode d’élevage renseigne d’abord sur les conditions de production ; il ne garantit pas à lui seul une supériorité nutritionnelle constante.
Lire l’article
Élevage et ferme
Litière, perchoirs et pondoirs : trois ressources essentielles
Une litière friable, des perchoirs accessibles et des pondoirs calmes soutiennent des comportements différents et doivent être évalués par l’usage.
Lire l’article
Caroube
Éclats, poudre et mélasse : comprendre les formats de caroube
Les éclats, la poudre, la mélasse et la gomme viennent du même fruit, mais leurs procédés, usages et conditions de conservation ne sont pas interchangeables.
Lire l’article
Cuisine et usages
Conserver les œufs sous un climat chaud
Sous la chaleur, la température, le transport, la condensation et la durée hors froid comptent. Voici une méthode prudente pour la maison et la restauration.
Lire l’article
Nutrition
Œufs et cholestérol : ce que disent les données
Le cholestérol alimentaire de l’œuf n’agit pas seul : profil individuel, graisses saturées et régime global comptent dans l’interprétation.
Lire l’article